Паска з родзинками
Рецептура:
Спосіб приготування:
Тіста:

Родзинки промити водою і просушити на вафельному рушнику. Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Заміс тіста 4хв. на першій швидкості ,та 8хв. на другій. Температура тіста 28-29 °С.Родзинки додаємо в кінці замісу. Готове тісто ділимо на шматки вагою по 0.500 кг 0.300кг, 0.100кг формуємо кульки накриваємо і залишаємо на 10хв бродити . Перекласти у форми і вистоювати 60хв.при відносній вологості 75% та температурі 34-36 °С у вистійній шафі. Яйцем не обов'язково змащувати,якщо ви будете їх прикрашати глазур´ю.

Параметри випікання:

Температура випікання 180°С для конвекційної печі. Час випікання 15-20хв.Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі і від маси тістової заготовки.


Помадка для паски.

Інгредієнти:

0,300кг цукрової пудри

0,100кг яєчних білків

1ч.л. лимонного соку

Білки і лимонний сік для білкової помадки для паски збити в міксері. Продовжуючи збивати ,вводити цукрову пудру,поки не вийде густа маса. Покривати глазур´ю паски треба відразу після іі приготування.

Паска з цукатами
Рецептура:
Спосіб приготування:
Спосіб приготування:

Тіста:

Цукати промити водою і просушити на вафельному рушнику. Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Заміс тіста 4хв. на першій швидкості ,та 8хв. на другій. Температура тіста 28-29 °С.Цукати додаємо в кінці замісу. Готове тісто ділимо на шматки вагою по 0.500 кг 0.300кг, 0.100кг формуємо кульки накриваємо і залишаємо на 10хв бродити . Перекласти у форми і вистоювати 60хв.при відносній вологості 75% та температурі 34-36 °С у вистійній шафі. Яйцем не обов'язково змащувати,якщо ви будете їх прикрашати глазур´ю.

Параметри випікання:

Температура випікання 180°С для конвекційної печі. Час випікання 15-20хв.Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі і від маси тістової заготовки.


Помадка для паски.

Інгредієнти:

0,300кг цукрової пудри

0,100кг яєчних білків

1ч.л. лимонного соку

Білки і лимонний сік для білкової помадки для паски збити в міксері. Продовжуючи збивати ,вводити цукрову пудру,поки не вийде густа маса. Покривати глазур´ю паски треба відразу після іі приготування.

Паска з шоколадом
Рецептура:
Спосіб приготування:
Тіста:

Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Заміс тіста 4хв. на першій швидкості ,та 8хв. на другій. Температура тіста 28-29 °С.Стружку шоколадну додаємо в кінці замісу. Готове тісто ділимо на шматки вагою по 0.500 кг 0.300кг, 0.100кг формуємо кульки накриваємо і залишаємо на 10хв бродити . Перекласти у форми і вистоювати 60хв.при відносній вологості 75% та температурі 34-36 °С у вистійній шафі. Яйцем не обов'язково змащувати,якщо ви будете їх прикрашати глазур´ю.

Параметри випікання:

Температура випікання 180°С для конвекційної печі. Час випікання 15-20хв.Час випікання може змінюватись в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі і від маси тістової заготовки.


Помадка для шоколадної паски.

Розтопити сатіна дарк та сатіна вайт до температури 36 °С – 40 °С та змішати з олією.

Готову глазур нанести на паски.